Technikerarbeiten 2016

März 20, 2016 | Technikerarbeiten

Verfasser/-in	Thema der Technikerarbeit
Falk Bachmann	„Avokadi“ Würstchen mit Avocado; Schwerpunkt: Fettersatz
Stefan Juschka	Hitzestabile Sülze
Marvin Kober	Herstellung einer Zwiebelmettwurst unter der Zugabe von Hydrokolloiden um die Streichfähigkeit zu verlängern
Sascha, Sebastian, Matschke	Die Herstellung einer Rohwurst mit einer Ummantelung aus Hanfsaat
Friedrich Moldt	Verarbeitung von Citrusfaser in Brühwurstwaren zur Strukturverbesserung
Clemens Muntau	Glucono-delta-Lacton E575 Einsatz zur Farbstabilisierung bei Bruhwurst Aufschnittwaren
Manuel Müllers	„Instant Leberwurst Hildesheimer Art“
Mykhaylo Ryabtsev	Salzreduzierte Bratwurst
Marius Schmidt	„Jerky Sticks mit mildem Salsa Dip“
Alexander Spangenberg	Herstellung einer Lyoner unter Vakuum
Robert Verchow	Lipidinjektion in Roastbeef post mortem zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit
Stefan Luck	„Saure Röschen“ Untersuchung der grobchemischen Zusammensetzung von Rosenkohl als Rohstoff für eine Milchsäurevergärung
Lukas Wiese	Mandelpudding aus echten Mandeln Einsatz kaltquellender Hydrokolloide nicht tierischen Ursprungs in einer energiereduzierten Masse
Nico Lojek	„Süßkartoffelpommes“ Die Untersuchung einer Rezeptur zur Ummantelung von Süßkartoffelstiften für eine optimale Bräunung durch eine Maillardreaktion beim Vorfrittieren
Daniel Szabang	Gelbe Konjaknudeln mit Mikroalge Energiereduzierung durch Einsatz von Clucomannan und Farbgebung durch natürliche Farbstoffe von Mikroalgen bei einem glutenfreien nudelähnlichen Erzeugnis
Anja Krüger	„Chili con Tofu“ Strukturstabilisierung des Tofus beim Wiedererhitzen mit einem Hydrokolloid
Christopher Mücke	Verhinderung der Phasentrennung ohne Einsatz von Hydrokolloiden Katzenergänzungsfuttermittel „Huhn & Kürbis“
Christian Hopp	„Feiner Frühstücks Fisch 4.2“ Brotaufstrich auf Basis von geräucherter Forelle Einsatz eines geeigneten Emulgators und Stabilisators zur Verhinderung der Phasentrennung beim Backprozess
Christopher Dreikant	Vegetarisch Panna Cotta unter Einsatz von Pflanzlichen Hydrokolloiden
Fabian Faber	Krauts Coleslaw Krautsalat amerikanischer Art, Konservierung durch Kaliumsorbat
Fabian Kuhn	Untersuchung des Einsatzes von vegan kultivierten Milchsäurebakterien bei der Dicklegung von Sojamilch
Monique Lehming	„Berliner Schwarzbohnen Bratling“ Texturgebung und Stabilisierung unter Verwendung von Citrusfaser und Kichererbsenmehl als natürliche Hydrokolloide
Stefan Muth	Marinierte Forellenfilets in würzigem Aufguss Steuerung der muskeleigenen Enzyme in fettarmen Fischfilets durch den pH-Wert des Garbads
Sven Schilling	Norwegischer Fjord-Lachs in Scheiben, mit edlem Kaffee und Limette
Tobias Pittasch	MATCHA – CREME eine vegane Süßspeise auf Basis von Soja und Mikroalgenmehl
Torsten Wolff	Vegane Gewürzsoße auf Basis von Kokosmilch mit Wasabi – Paste
John-Friedrich Heckel	“Asiatische Fischbällchen mit Gemüse-Reis in Kokossauce” Einsatz von Hafervollkornmehl & Haferflocken zur Struktur- und Bindungsgebung im Fischbällchen
Matthias Reich	Spiralnudeln in Käse-Sahne-Soße Optimierung des Wassergehalts der Soßenkomponente bei Einbringen von nichtgegarten Teigwaren