Technikerarbeiten 2022
Technikerarbeiten Fleischereitechnik 2022
Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit |
Christian Jobst |
„Erbstlich“ Viskositätseinstellung eines Brotaufstriches aus grünen Erbsen. Analyse des Säuregehaltes nach Zugabe diverser Zitronensäurekonzentrationen und Auswertung einer hedonischen Konsumentenbefragung |
Annalena Franz |
Pflanzlicher Brotaufstrich auf Mandelbasis mit Stickstoffeinschlag zur Volumenvergrößerung unter Berücksichtigung der Haltbarkeit sowie der Auswertung einer Konsumentenbefragung |
Katja Rettig |
„Batate-Kokos- Püree“- Verhinderung der Phasentrennung mit Hydrokolloiden, Untersuchung der Auswirkung auf die Viskosität, in einer benutzerfreundlichen Packung |
Daniel Marius Kappe |
Anwendung lipophiler Verdickungsmittel zur Vermeidung der Sedimentation stückiger Zutaten in Speiseöl unter Betrachtung der Auswirkung auf die Viskosität und kompatibler Packmittel am Beispiel von Chiliöl nach Szechuanart |
Andreas Günther |
„Green-Tea Jelly“, Wackelpudding aus grünem Tee, stabilisiert mit verschiedenen Geliermitteln. Untersuchung der Auswirkung verschiedener Teekonzentrationen auf die Haltbarkeit und der Festigkeit mittels Texture Analyser. |
Leonardo Carlos Morales Manuelo |
Veganer Zucchiniaufstrich Haltbarkeitsverlängerung eines Brotaufstriches durch Zugabe von Milchsäure und Sauerstoffabschluss. Die Untersuchung der Beeinflussung der Fließfähigkeit durch unterschiedliche Hydrokolloide mit hedonischer Konsumentenbefragung |
Christoph Dräger |
„Streicher“ Sandwichaufstrich mit Gemüse und Senf „Untersuchung der Haltbarkeit eines Brotaufstrichs mit verschiedenen Emulgatoren und Senfkonzentrationen sowie einer Präferenzprüfung“ |
Maximilian Droehmer |
„Blue Smoke Barbecue Sauce“ Viskositätseinstellung einer Feinkostsauce mittels Hydrokolloiden ohne entscheidende Brennwerterhöhung im Vergleich zu einem Referenzprodukt |
Dennis Schümann |
„Spicy Salsa Dip“ Herstellung einer Salsa unter Verwendung verschiedener Hydrokolloide. Untersuchung des Bakterienwachstums nach Zugabe unterschiedlicher Kräuter sowie Auswertung einer hedonischen Konsumentenbefragung. |
Yannik Winter |
„Winterkohl“ „Milchauervergorener Weißkohl unter Betrachtung der Auswirkung von unterschiedlichen Starterkulturen auf den Gesamtsäuregehalt, bei anschließender Präferenzprüfung der Verzehrsempfehlung.“ |
Jan Troelenberg |
Analyse des Glutennetzwerks und der Textur eines veganen Schmorbratens auf Weizenbasis. Coating mit Gelee diverser Salzkonzentrationen zur Haltbarkeitsverlängerung. |
Technikerarbeiten Verpackungstechnik 2022
Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit |
Daniel Kraus | Beitrag zur Optimierung einer Faltschachtel für Tiefkühlkräuter unter Berücksichtigung der Handhabung |
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