Technikerarbeiten 2022

„Erbstlich“  

Viskositätseinstellung eines Brotaufstriches aus grünen Erbsen.

Analyse des Säuregehaltes nach Zugabe diverser Zitronensäurekonzentrationen und Auswertung einer hedonischen Konsumentenbefragung 

Pflanzlicher Brotaufstrich auf Mandelbasis mit Stickstoffeinschlag zur Volumenvergrößerung unter Berücksichtigung der Haltbarkeit sowie der Auswertung einer Konsumentenbefragung 

„Batate-Kokos- Püree“- 

Verhinderung der Phasentrennung mit Hydrokolloiden, Untersuchung der Auswirkung auf die Viskosität, in einer benutzerfreundlichen Packung

Anwendung lipophiler Verdickungsmittel zur Vermeidung der Sedimentation stückiger Zutaten in Speiseöl unter Betrachtung der Auswirkung auf die Viskosität und kompatibler Packmittel am Beispiel von Chiliöl nach Szechuanart

„Green-Tea Jelly“,  

Wackelpudding aus grünem Tee, stabilisiert mit verschiedenen Geliermitteln. Untersuchung der Auswirkung verschiedener Teekonzentrationen auf die Haltbarkeit und der Festigkeit mittels Texture Analyser.

Veganer Zucchiniaufstrich  

Haltbarkeitsverlängerung eines Brotaufstriches durch Zugabe von Milchsäure und Sauerstoffabschluss. Die Untersuchung der Beeinflussung der Fließfähigkeit durch unterschiedliche Hydrokolloide mit hedonischer Konsumentenbefragung

„Streicher“ Sandwichaufstrich mit Gemüse und Senf 

„Untersuchung der Haltbarkeit eines Brotaufstrichs mit verschiedenen Emulgatoren und Senfkonzentrationen sowie einer Präferenzprüfung“  

„Blue Smoke Barbecue Sauce“  

Viskositätseinstellung einer Feinkostsauce mittels Hydrokolloiden ohne entscheidende Brennwerterhöhung im Vergleich zu einem Referenzprodukt

„Spicy Salsa Dip“  

Herstellung einer Salsa unter Verwendung verschiedener Hydrokolloide.  

Untersuchung des Bakterienwachstums nach Zugabe unterschiedlicher Kräuter sowie Auswertung einer hedonischen Konsumentenbefragung. 

„Winterkohl“  

„Milchauervergorener Weißkohl unter Betrachtung der Auswirkung von unterschiedlichen Starterkulturen auf den Gesamtsäuregehalt, bei anschließender Präferenzprüfung der Verzehrsempfehlung.“

Analyse des Glutennetzwerks und der Textur eines veganen Schmorbratens auf Weizenbasis. Coating mit Gelee diverser Salzkonzentrationen zur Haltbarkeitsverlängerung.