Technikerarbeiten 2023

Juli 4, 2023 | Technikerarbeiten

Technikerarbeiten Fleischereitechnik 2023

David Baumann

Pomodori-Bockwürstchen mit Tomate und Oregano

Farbgebung eines Brühwürstchens ohne Nitritpökelsalz mit Lebensmittelchemischer Rohstoffanalyse und sensorischer Prüfung unter Verwendung von Separatorenfleisch

Brian Mike Lillge

Austausch von tierischen Eiweißen und Fetten, durch den Einsatz pflanzlicher Substitute im Lebensmittelchemischen und sensorischen Vergleich zu einer Rostbratwurst

Technikerarbeiten Feinkosttechnik 2023

Verfasser/-in	Thema der Technikerarbeit
Lukas Felsl	Proteinanreicherung einer Rührmasse als Fertiggericht. Untersuchung der Haltbarkeit bei der Verwendung von rohen Eiern im Vergleich zu pasteurisierten Vollei. Sensorische Untersuchung der Texturveränderung.
Silvio Grabiak	Einsatz geeigneter Hydrokolloide zur Stabilisierung der Suspension. Untersuchung der Haltbarkeit nach Angabe verschiedener Erythrit-Konzentrationen.
Lena Gronde	Gegarter Brotaufstrich unter Einsatz von Kartoffelflocken als Bindemittel. Untersuchung der Haltbarkeit mit verschiedenen Citronensäure- Konzentrationen unter Einsatz eines Migrationsarmen Packstoffes.
Sven Lampret	Das gelbe vom Ei- Aromabildung durch hydrolytische Vorgänge im Protein. Untersuchung der Haltbarkeit nach Zugabe unterschiedlicher Salz-Zucker-Konzentrationen. Sensorischer Nachweis mittels hedonischer Prüfung.
Bernd Schröder	Sauce – Berndaise Verhinderung der Phasentrennung beim Erhitzen einer Soße durch den Einsatz von geeigneten Hydrokolloiden. Untersuchung der Auswirkung auf die Viskosität sowie Auswertung einer hedonischen Akzeptanzanalyse.
Denise Faltin	Milchsauervergorene Rote Bete mit Apfel und Meerrettich unter Beobachtung der Fermentation Mikrobiologischen Untersuchungen zur Haltbarkeit bei verschiedenen Salzkonzentrationen unter Verwendung eines passenden Packstoffes.

Technikerarbeiten Verpackungstechnik 2023

Verfasser/-in	Thema der Technikerarbeit
David Fleschmann	Beitrag zum nachhaltigen Einsatz von Trennfolien unter Erhaltung der sensorischen Eigenschaften von Gemüsescheiben.
Daniel Günther	Theoretische Betrachtung einer Wertgestaltung
Bianca Husemann	Innovative Prozessgestaltung von Stangenbroten mit dem Ziel der Reduzierung des Produktionsausschusses.