Technikerarbeiten 2011

Verfasser/-in	Thema der Technikerarbeit
Bassin	Wildschweinsalami mit Waldpilzen
Ertl	Havana Smokey
Gall	Schoko-Chili-Beißer
Jährig	Entenkaviar
Linge	Kürbi-Chicken die neue Geflügelbratwurst aus der Region
Markwort	Sauerbratenröllchen in Aspik
Müller	Delikates – „RiLa“ – Schinken
Puzer	Eddy´s Salametti Rohwurstherstellung ohne Speckanteil
Ulbrich	Pute – Vital heißgeräucherte Putenbrust mit einem Kern aus Puten-Käse-Brokkoli-Lyoner
Buchheister, Tino	Spinat-Lachsschnitte mit Kartoffelhaube
Jakobi, Martin	Delikatess-Salzherings-Schichtsalat
Loch, Thomas	Heringshappen in Senf-Kräuterdip
Pleus, Maria Elisabeth	„fish n`go“
Hennigs, Stefan	Tonkabohnen-Schokocreme mit Macadamianuss
Knoll, Erik	Hefeklöße mit Marzipan-Mohn-Füllung und Pflaumenkompott
Krause, Claudia	Kabeljau im Buchenblatt
Maile, Lilja	Anislachs-Salzgare und enzymatische Reifung
Meyer, Cornelia	Bärlauch -Parmesanbutterzubereitung
Mittag, Anja	Seelachsfilet im Blätterteig mit Tomaten-Basilikum-Füllung
Storm, Christopher	„Karamellisiertes Kumquat-Chilli Chutney“
Soppa, Sabrina	Deftiger Brotaufstrich zum Dippen mit Käsestangen
Stucki, Mario	Frankfurter Grüne Soße