Technikerarbeiten 2015
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit |
| Allesio Sibione | Bierschinken mit gefärbter Einlage (Prosciutto Rosso) |
| Anna Hehl | Vergleichsarbeit zur Umrötung und Haltbarmachung bei Zugabe von Ascorbinsäure und einer Nitritzugabe von 0,4% und 0,042% |
| Benjamin Beier | Rinder-Bierschinken mit Meerrettichsoße |
| Juliane Venslauskas | Landleberwurst „Halal“ (Geflügel, Rind) Thema: Fettreduzierung durch Einsatz von Erbsenprotein |
| Michael Spangenberg | Entwicklung und Herstellung einer auflösbaren Wurstumhüllung |
| René Raschke | BeeFIT der ultimative Fitnessriegel |
| Sebastian Günter | Wasserbindevermögen bei einem Kochschinken aus Fleisch mit PSE- und DFD- Eigenschaften |
| Timo Hennes | Maximale Umrötung von Hämoglobin in Blutwurst bei unterschiedlichen Nitrit zugaben und Verwendung von Ascorbinsäure |
| Stephanie Dumke | „Veganaise“ Die vegane Salatmayonnaise aus Lupinen |
| Hamza Dzafic | „Snice“ Eis auf Seidentofubasis mit Himbeergeschmack |
| André Schulze | Sphärischer Erdbeerkaviar |
| Benjamin Finder | „Pikanter Zauber“, eine Auberginen-Ziegenkäsecreme |
| Christian Sachsenweger | „Barbecue smoked salmon“ |
| Christoph Wiechert | BioKi- der Kinder Milchsnack Stabilisiert durch pflanzliche Hydrokolloide |
| Daniel Witzig | Lunch in a box Herzhafter Pie mit Puten-Gemüse-Crème Füllung, stabilisiert durch den Einsatz diverser Hydrokolloide |
| David Krug | Brotaufstrich aus Alaska-Seelachs verfeinert mit Sahne und Frühlingslauch |
| Florian Zibulenski | Vegane Mayonnaise auf Basis von Sojalecithin Sajonese |
| Husseyn Chahrour | „Ananas-Ingwer-Chutney“ |
| Ingo Hanke | Mild gesäuerte Champignons – Pilze konservieren mit Hilfe von Milchsäurebakterien |
| Jonas Kimmler | Bacon-Beef-Chili-Cheese-Roll Koffeinanreicherung eines Fleischerzeugnisses |
| Liane Freund | Mr. Twinkle Fischstückchen Alaska-Seelachs thermisch gegart und mit einem pflanzlichen Bindemittel stabilisert |
| Madeleine Willi | Frozen Cocktail „Pina Colada“ Stabilisiert durch pflanzliche Hydrokolloide |
| Malte Neinaß | Erstellung und Konservierung eines Sesam-Koriander-Pesto |
| Marcus May | „Pepperik“ Grillsauce auf Paprikabasis |
| Mathias Brockmeyer | „Entwicklung eines Müsliriegels auf der Basis von Mate, hydrokolloide Eigenschaften von Agar-Agar auf Müsli und Mate“ |
| Matthias Brüdigam | Entwicklung eines Gemüse-Fruchriegels |
| Miko Eichler | „Vegetarisches Petersillien-Rucola-Pesto“ |
| Pascal Onischke | Papaya-Sanddorn-Chutney mit grünem Chili |
| René Reinhardt | Piroggen mit Lachs-Salzzitronen-Füllung |
| Robert Ahrend | Lachs Brotaufstrich Salzgare und enzymatische Reifung |
| Sabine Stodtmeister | Schokoladencreme Fettreduzierung durch CHlorella-Mikroalgen |
| Sarah Pechula | Käsetortenbackmischung mit gesundem Birkenzucker |
| Sebastian Schulz | Geräucherte Kartoffelsuppe |
| Stefan Mewes | Milchfleischgeschnetzeltes mit Kartoffelpüree ohne Zusatz- und Konservierungsstoffen |
| Stefan Tröster | Vegane Dessertcreme auf Haferbasis Verzicht auf Zusatzstoffe und Hydrokolloide |
| Tim Schliebe | Gemüseriegel mit frischem sowie gedörrtem Gemüse und Mangoleder Flohsamen in Verwendung als Bindemittel und Haltbarmachung durch Wasserentzug |
| Tobias Joost | Vietnamesische Sommerrollen „Happy-Rolls“ Sensorischer Qualitätserhalt in Hinblick auf die Verwendung von MAP-Technologie |
| Yannick Sando | Pizza-Rolle -tiefgekühlt- |
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