Technikerarbeiten 2015

Mrz 20, 2015 | Technikerarbeiten

Verfasser/-in	Thema der Technikerarbeit
Allesio Sibione	Bierschinken mit gefärbter Einlage (Prosciutto Rosso)
Anna Hehl	Vergleichsarbeit zur Umrötung und Haltbarmachung bei Zugabe von Ascorbinsäure und einer Nitritzugabe von 0,4% und 0,042%
Benjamin Beier	Rinder-Bierschinken mit Meerrettichsoße
Juliane Venslauskas	Landleberwurst „Halal“ (Geflügel, Rind) Thema: Fettreduzierung durch Einsatz von Erbsenprotein
Michael Spangenberg	Entwicklung und Herstellung einer auflösbaren Wurstumhüllung
René Raschke	BeeFIT der ultimative Fitnessriegel
Sebastian Günter	Wasserbindevermögen bei einem Kochschinken aus Fleisch mit PSE- und DFD- Eigenschaften
Timo Hennes	Maximale Umrötung von Hämoglobin in Blutwurst bei unterschiedlichen Nitrit zugaben und Verwendung von Ascorbinsäure
Stephanie Dumke	„Veganaise“ Die vegane Salatmayonnaise aus Lupinen
Hamza Dzafic	„Snice“ Eis auf Seidentofubasis mit Himbeergeschmack
André Schulze	Sphärischer Erdbeerkaviar
Benjamin Finder	„Pikanter Zauber“, eine Auberginen-Ziegenkäsecreme
Christian Sachsenweger	„Barbecue smoked salmon“
Christoph Wiechert	BioKi- der Kinder Milchsnack Stabilisiert durch pflanzliche Hydrokolloide
Daniel Witzig	Lunch in a box Herzhafter Pie mit Puten-Gemüse-Crème Füllung, stabilisiert durch den Einsatz diverser Hydrokolloide
David Krug	Brotaufstrich aus Alaska-Seelachs verfeinert mit Sahne und Frühlingslauch
Florian Zibulenski	Vegane Mayonnaise auf Basis von Sojalecithin Sajonese
Husseyn Chahrour	„Ananas-Ingwer-Chutney“
Ingo Hanke	Mild gesäuerte Champignons – Pilze konservieren mit Hilfe von Milchsäurebakterien
Jonas Kimmler	Bacon-Beef-Chili-Cheese-Roll Koffeinanreicherung eines Fleischerzeugnisses
Liane Freund	Mr. Twinkle Fischstückchen Alaska-Seelachs thermisch gegart und mit einem pflanzlichen Bindemittel stabilisert
Madeleine Willi	Frozen Cocktail „Pina Colada“ Stabilisiert durch pflanzliche Hydrokolloide
Malte Neinaß	Erstellung und Konservierung eines Sesam-Koriander-Pesto
Marcus May	„Pepperik“ Grillsauce auf Paprikabasis
Mathias Brockmeyer	„Entwicklung eines Müsliriegels auf der Basis von Mate, hydrokolloide Eigenschaften von Agar-Agar auf Müsli und Mate“
Matthias Brüdigam	Entwicklung eines Gemüse-Fruchriegels
Miko Eichler	„Vegetarisches Petersillien-Rucola-Pesto“
Pascal Onischke	Papaya-Sanddorn-Chutney mit grünem Chili
René Reinhardt	Piroggen mit Lachs-Salzzitronen-Füllung
Robert Ahrend	Lachs Brotaufstrich Salzgare und enzymatische Reifung
Sabine Stodtmeister	Schokoladencreme Fettreduzierung durch CHlorella-Mikroalgen
Sarah Pechula	Käsetortenbackmischung mit gesundem Birkenzucker
Sebastian Schulz	Geräucherte Kartoffelsuppe
Stefan Mewes	Milchfleischgeschnetzeltes mit Kartoffelpüree ohne Zusatz- und Konservierungsstoffen
Stefan Tröster	Vegane Dessertcreme auf Haferbasis Verzicht auf Zusatzstoffe und Hydrokolloide
Tim Schliebe	Gemüseriegel mit frischem sowie gedörrtem Gemüse und Mangoleder Flohsamen in Verwendung als Bindemittel und Haltbarmachung durch Wasserentzug
Tobias Joost	Vietnamesische Sommerrollen „Happy-Rolls“ Sensorischer Qualitätserhalt in Hinblick auf die Verwendung von MAP-Technologie
Yannick Sando	Pizza-Rolle -tiefgekühlt-