Technikerarbeiten 2018

Rindersteak à la Suis-Vide, geschnitten aus dem Kuhfilet

Herstellen eines sous-vide gegarten Kuhfilets als convinience

Produkt unter mikrobiologischer Betrachtung sowie einer

Auswertung der betriebswirtschaftlichen Aspekte

„ Wilde Wutz “

Herstellung eines HPP-behandelten

Rohwursterzeugnisses mit Trockenpflaumen unter mikrobiologischer Betrachtung, sowie sensorischer Beurteilung

„Herstellung von HPP-behandelten Kalbsfleischwürstchen unter Berücksichtigung der

Materialauswahl und der Haltbarkeitsverlängerung ohne Kühlbedarf“

“Apfel-Nektarinen-Chutney mit Ingwer und Chili“

Schwerpunkt:

Verwendung differenzierter Hydrokolloide zur Gelbildung in einer Suspension und der anschließenden Untersuchung des Einflusses auf die Viskosität sowie sensorische Parameter.

Pommes Frites

Herstellung unter Verwendung eines pektolytischen Enzympräparates. Berücksichtigung der sensorischen Eigenschaften und lebensmittelanalytische Bewertung der vorgefundenen Kohlenhydrate.

Yucatáno – die fruchtig-scharfe Habanero-Grillsauce

„Bestimmung und Optimierung der Viskosität sowie der Säurestabilität und sensorischer Parameter einer Grillsauce unter Verwendung verschiedener Hydrokolloide.“

HANFNUSS-CHOCO-CREME

BROTAUFSTRICH AUS HANFPROTEIN

DIE KONSERVIERUNG MITTELS PHYSIKALISCHER METHODEN UND DIE DARAUS FOLGENDE DENATURIERUNG DER PROTEINE DURCH DIE HITZEEINWIRKUNG DIE MIKROBIOLOGISCHE VERÄNDERUNG DURCH DEN EINSATZ VON ASCORBINSÄURE

Hanf-Currybräter

Vegane Currywurst auf der Basis von Hanf-Tofu und Weizenprotein Untersuchung des Rohstoffes Hanf in Kombination mit Weizenprotein und Getreidefasern zur Verbesserung der Textur unter Berücksichtigung der sensorischen Eigenschaften und lebensmittelanalytischen Bewertung der Viskosität und des daraus resultierenden Proteingehaltes.

Sweet Chili Sauce

Schwerpunkt:

Hitzesterilisierte Sweet Chili Sauce mit Guarkernmehl als geeignetes

Hydrokolloid. Untersuchung der Viskosität zur Stabilisierung und gleichmäßigen Verteilung der stückigen Zutaten mit sensorischer Bewertung

Geräucherte Fisch-Praline Welsfilet mit Apfel-Zwiebelauflage

Schwerpunkt:  Untersuchung heiß geräucherter Fischerzeugnisse mit unterschiedlichen Salzkonzentrationen in Hinblick auf die daraus resultierende Senkung des aw-Wertes als konservierenden Effekt und Kontrolle des mikrobiellen Status.

In einem Dressing hydratisierter Wakamealgensalat – 

Eine Betrachtung des mikrobiellen Status unter der Berücksichtigung der Konservierung durch pH-Wert Änderung und einer Verpackung unter Schutzgasatmosphäre

„Lupi-Quark“ -Vegetarische Ersatznahrung auf Basis von Süßlupinenprotein

Eine Produktanalyse unter Berücksichtigung der Wirkungsweise zugeführter Hydrokolloide und Konservierung durch pH-Wert Senkung sowie Sauerstoffentzug mittels Schutzgasverpackung.

,,Tante Kutz‘‘ Birnen-Paprika-Chutney

Schwerpunkt:

Überprüfung der Brennwertreduzierung eines Chutney mit Xylit,

als natürlichem Süßungsmittel

Untersuchung auf Eignung des Rohstoffes Zwiebel für eine milchsaure

Fermentierung. Untersuchung der Verkehrsfähigkeit, im nicht

konservierten Zustand. Entwicklung einer alternativen Verpackung in Form

eines semipermeablen Schlauchbeutels.

Fischbratwurst hergestellt aus afrikanischem Welsfilet (Clarias gariepinus)

Schwerpunkt:

Feinstzerkleinertes Fischfilet im Schafsdarm- Untersuchung der Haltbarkeit ohne Einsatz von künstlichen Konservierungsstoffen mit sensorischer Qualitätsbeurteilung.

Herstellung eines Süßkartoffelsalates unter Verwendung einer stabilen Emulsion in Form einer klassischen Mayonnaise

Mikrobiologische Qualitätsuntersuchungen zur Feststellung des MHD im Vergleich einer MAP-Verpackung zur Verpackung ohne Sauerstoffausschluss 

Sensorische Analyse und Begutachtung des Produktes unter Zuhilfenahme einer hedonischen Prüfung

Lax´jes

Lachsfilet nach „Aalrauch Matjes“ Art

Unter  Verwendung  von  Bromelain  als  Protease.  Untersuchung  des  mikrobiellen Status bei reduziertem Salzgehalt in Bezug auf die Haltbarkeit und Ermittlung der Verbraucherakzeptanz durch sensorische Prüfung.

Umgestaltung zur flexibleren Nutzung einer Fertigpackung für Beilagen und

unter Berücksichtigung eines Marketing – Konzeptes