Technikerarbeiten 2019

Feb 12, 2019 | Technikerarbeiten

Technikerarbeiten Fleischereitechnik 2019

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Müller, Alexander

KETCHI BRATWURST

Ketchup als Alginat Kugeln und deren Verarbeitung im Brühwurstbrät unter Berücksichtigung unterschiedlicher Konservierungsverfahren im anschließenden sensorischem Vergleich

Oppen, Willi

Fitnesschips „Schwartis“ aus Kollagenem Bindegewebseiweiß.

Mit Verwendung von Milcheiweiß in Schwartenbrei unter Berücksichtigung verschiedener Zerkleinerungsmethoden. Nachweis der Fettreduzierung und instrumenteller Sensorik zu einem Referenzprodukt.

Rode, Oliver

Rindersteak à la Suis-Vide, geschnitten aus dem Kuhfilet

Herstellen eines sous-vide gegarten Kuhfilets als convinience

Produkt unter mikrobiologischer Betrachtung sowie einer

Auswertung der betriebswirtschaftlichen Aspekte

Schmidt, Alexander

Getrocknete Rohwurst unter Einsatz von Fettersatzstoffen in analytischem Vergleich zu einem Trockenfleischprodukt unter Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit

Technikerarbeiten Feinkosttechnik 2019

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Ben Julius Flöge

Form-und Bindungsgebung durch Hydrokolloide eines Kartoffel Frischprodukts in einem Blockbeutel aus Kraftpapier mit PLA-Beschichtung- Untersuchung des Nitrat-und Nitritgehalts

Robert Rühl

Verhinderung der Phasentrennung durch natürliche Hydrokolloide in einer

Fertigsauce unter Berücksichtigung des mikrobiellen Status im

Wiederverschließbaren Schlauchbeutel.

René Dolch

Erhalt der Stabilität durch natürliche Hydrokolloide in einem gefüllten TK

Kartoffelprodukt mit Bestimmung des Phosphatgehalts.

Patrick Rolf Schmidt

„SCHMIDT S CHAMPIGNON SCHMANKERL

Volumenvergrößerung durch Stickstoffeinschlag in einem Brotaufstrich

unter Berücksichtigung der mikrobiologischen und sensorischen

Veränderung während der Lagerung

Anja Lüdke

Stabilisierung eines NaCl-reduzierten Brotaufstrichs mit

Bindung von natürlichen Inhaltsstoffen, sowie Überprüfung der

Viskosität und sensorischer Analyse

André Podoll

Einstellung der Konsistenz einer warm und kalt verzehrbaren Soße durch

verschiedene Hydrokolloide unter Berücksichtigung der mikrobiellen

Stabilität sowie der sensorischen Veränderung

Collins Ayuk Ndip

Herstellung eines Gemüsebratlings unter Verwendung natürlicher

Hydrokolloide unter Berücksichtigung der Haltbarkeit bei Verzicht auf

Konservierungsstoffe. Ein sensorischer Vergleich zu einem

Referenzprodukt.

Patrick Martens

Stabilisierung einer regenerierfertigen Cremesuppe durch Hydrokolloide, im Standbeutel im Viskositätsvergleich mit einem Referenzprodukt

Max Hempel

Emulsionsbildung einer veganen Feinkostsoße mit natürlichen

Hydrokolloiden extrahiert aus Hanfsaat. Beachtung der mikrobiologischen

Prozesse des konservierungsstofffreien Produktes in einer lichtdichten

Kunststofftube verpackt.

Christoph Fürstenberg

Zuckerreduzierte Würzsoße auf Basis von roter Beete, durch Stabilisierung

mit Hydrokolloiden, unter Berücksichtigung der Konservierungshürden

Technikerarbeiten Verpackungstechnik 2019

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Catarina Mai

Optimierung einer Convenienceverpackung für Antipasti unter

Berücksichtigung der Handhabung und der sensorischen

Akzeptanz am Beispiel von Oliven

Christian Radke

Ökologische und ökonomische Packstoffoptimierung

UNTERSUCHUNGEN AM BEISPIEL EINER SCHULCAFETERIA

Toni Foede

Optimierung eines Packmittels zur individuellen Dosierung einer Zutat in

einem Fertiggetränk unter ökologischen und sensorischen Gesichtspunkten

Cemil Kilic

Die Optimierung und Gestaltung einer Doppelkammerverpackung zur

Vorortzubereitung eines Mischgetränkes

Weitere Beiträge

ViskoTeepak Seminar 2021

ViskoTeepak Seminar 2021

Am 25. Mai 2021 hatten die Klassen FFF91 und FFT91 das Vergnügen an einem sehr Interessanten...