Technikerarbeiten 2019

Form-und Bindungsgebung durch Hydrokolloide eines Kartoffel Frischprodukts in einem Blockbeutel aus Kraftpapier mit PLA-Beschichtung- Untersuchung des Nitrat-und Nitritgehalts

Verhinderung der Phasentrennung durch natürliche Hydrokolloide in einer Fertigsauce unter Berücksichtigung des mikrobiellen Status im Wiederverschließbaren Schlauchbeutel.

Erhalt der Stabilität durch natürliche Hydrokolloide in einem gefüllten TK Kartoffelprodukt mit Bestimmung des Phosphatgehalts.

„SCHMIDT S CHAMPIGNON SCHMANKERL

Volumenvergrößerung durch Stickstoffeinschlag in einem Brotaufstrich unter Berücksichtigung der mikrobiologischen und sensorischen Veränderung während der Lagerung

Stabilisierung eines NaCl-reduzierten Brotaufstrichs mit Bindung von natürlichen Inhaltsstoffen, sowie Überprüfung der Viskosität und sensorischer Analyse

Einstellung der Konsistenz einer warm und kalt verzehrbaren Soße durch verschiedene Hydrokolloide unter Berücksichtigung der mikrobiellen Stabilität sowie der sensorischen Veränderung

Herstellung eines Gemüsebratlings unter Verwendung natürlicher Hydrokolloide unter Berücksichtigung der Haltbarkeit bei Verzicht auf Konservierungsstoffe. Ein sensorischer Vergleich zu einem Referenzprodukt.

Stabilisierung einer regenerierfertigen Cremesuppe durch Hydrokolloide, im Standbeutel im Viskositätsvergleich mit einem Referenzprodukt

Emulsionsbildung einer veganen Feinkostsoße mit natürlichen Hydrokolloiden extrahiert aus Hanfsaat. Beachtung der mikrobiologischen Prozesse des konservierungsstofffreien Produktes in einer lichtdichten Kunststofftube verpackt.

Zuckerreduzierte Würzsoße auf Basis von roter Beete, durch Stabilisierung mit Hydrokolloiden, unter Berücksichtigung der Konservierungshürden

KETCHI BRATWURST

Ketchup als Alginat Kugeln und deren Verarbeitung im Brühwurstbrät unter Berücksichtigung unterschiedlicher Konservierungsverfahren im anschließenden sensorischem Vergleich

Fitnesschips „Schwartis“ aus Kollagenem Bindegewebseiweiß.

Mit Verwendung von Milcheiweiß in Schwartenbrei unter Berücksichtigung verschiedener Zerkleinerungsmethoden. Nachweis der Fettreduzierung und instrumenteller Sensorik zu einem Referenzprodukt.

Getrocknete Rohwurst unter Einsatz von Fettersatzstoffen in analytischem Vergleich zu einem Trockenfleischprodukt unter Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit

Optimierung einer Convenienceverpackung für Antipasti unter Berücksichtigung der Handhabung und der sensorischen Akzeptanz am Beispiel von Oliven

Ökologische und ökonomische Packstoffoptimierung  

UNTERSUCHUNGEN AM BEISPIEL EINER SCHULCAFETERIA