Technikerarbeiten 2019

Aug 24, 2022 | Technikerarbeiten

Technikerarbeiten Fleischereitechnik 2019

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Ben Julius Flöge

Form-und Bindungsgebung durch Hydrokolloide eines Kartoffel Frischprodukts in einem Blockbeutel aus Kraftpapier mit PLA-Beschichtung- Untersuchung des Nitrat-und Nitritgehalts

Robert Rühl

Verhinderung der Phasentrennung durch natürliche Hydrokolloide in einer Fertigsauce unter Berücksichtigung des mikrobiellen Status im Wiederverschließbaren Schlauchbeutel.

René Dolch

Erhalt der Stabilität durch natürliche Hydrokolloide in einem gefüllten TK Kartoffelprodukt mit Bestimmung des Phosphatgehalts.

Patrick Rolf Schmidt

„SCHMIDT S CHAMPIGNON SCHMANKERL

Volumenvergrößerung durch Stickstoffeinschlag in einem Brotaufstrich unter Berücksichtigung der mikrobiologischen und sensorischen Veränderung während der Lagerung

Anja Lüdke

Stabilisierung eines NaCl-reduzierten Brotaufstrichs mit Bindung von natürlichen Inhaltsstoffen, sowie Überprüfung der Viskosität und sensorischer Analyse

André Podoll

Einstellung der Konsistenz einer warm und kalt verzehrbaren Soße durch verschiedene Hydrokolloide unter Berücksichtigung der mikrobiellen Stabilität sowie der sensorischen Veränderung

Collins Ayuk Ndip

Herstellung eines Gemüsebratlings unter Verwendung natürlicher Hydrokolloide unter Berücksichtigung der Haltbarkeit bei Verzicht auf Konservierungsstoffe. Ein sensorischer Vergleich zu einem Referenzprodukt.

 

Patrick Martens

Stabilisierung einer regenerierfertigen Cremesuppe durch Hydrokolloide, im Standbeutel im Viskositätsvergleich mit einem Referenzprodukt

Max Hempel

Emulsionsbildung einer veganen Feinkostsoße mit natürlichen Hydrokolloiden extrahiert aus Hanfsaat. Beachtung der mikrobiologischen Prozesse des konservierungsstofffreien Produktes in einer lichtdichten Kunststofftube verpackt.

Christoph Fürstenberg

Zuckerreduzierte Würzsoße auf Basis von roter Beete, durch Stabilisierung mit Hydrokolloiden, unter Berücksichtigung der Konservierungshürden

Technikerarbeiten Feinkosttechnik 2019

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Alexander Müller

KETCHI BRATWURST

Ketchup als Alginat Kugeln und deren Verarbeitung im Brühwurstbrät unter Berücksichtigung unterschiedlicher Konservierungsverfahren im anschließenden sensorischem Vergleich

Willi Oppen

Fitnesschips „Schwartis“ aus Kollagenem Bindegewebseiweiß.

Mit Verwendung von Milcheiweiß in Schwartenbrei unter Berücksichtigung verschiedener Zerkleinerungsmethoden. Nachweis der Fettreduzierung und instrumenteller Sensorik zu einem Referenzprodukt.

Alexander Schmidt

Getrocknete Rohwurst unter Einsatz von Fettersatzstoffen in analytischem Vergleich zu einem Trockenfleischprodukt unter Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit

Technikerarbeiten Verpackungstechnik 2019

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Catarina Mai

Optimierung einer Convenienceverpackung für Antipasti unter Berücksichtigung der Handhabung und der sensorischen Akzeptanz am Beispiel von Oliven

Christian Radke

Ökologische und ökonomische Packstoffoptimierung  

UNTERSUCHUNGEN AM BEISPIEL EINER SCHULCAFETERIA

Toni Foede Optimierung eines Packmittels zur individuellen Dosierung einer Zutat in einem Fertiggetränk unter ökologischen und sensorischen Gesichtspunkten 
Cemil Kilic  Die Optimierung und Gestaltung einer Doppelkammerverpackung zur Vorortzubereitung eines Mischgetränkes 

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