Technikerarbeiten 2020

Soya Thun 

Durch Nasssalzung enzymatisch gegartes Thunfischfilet unter Berücksichtigung verschiedener Salzgehalte für die mikrobiologische Qualitätssicherung, in einer nachhaltigen Verpackung

„Farm to Fork Cesardressing“  

Akzeptanz eines Cesardressings mit geringer Verwendung von Hydrokolloiden in Hinsicht auf die Viskositätsveränderung

Süßkartoffelpuffer mit Süßlupinenprotein Verwendung von Hydrokolloiden zur besseren industriellen Verarbeitung und verschiedener Zitronensäurekonzentrationen zur Betrachtung der mikrobiologischen Stabilität

„Corned Salm“  

Akzeptanzprüfung eines Aufschnittes aus enzymatisch gereiften Bauchlappen vom Lachs unter Verwendung geeigneter Hydrokolloide, mit Betrachtung der mikrobiologischen Aktivität 

„MaKno – Mango-Chili küsst Knoblauch“  

Einsatz geeigneter Hydrokolloide in einem zweischichtigen Würzprodukt zur Stabilisierung der mit Stickstoff aufgeschlagenen Schaumkomponente und Viskositätsanalyse des Schmelzverhaltens der Basismasse in einer innovativen Verpackung. 

Benni´s Balance 

Energiearmes Buttermilch-Dressing mit Einsatz verschiedener Hydrokolloide  zur gleichmäßigen Verteilung der Festbestandteile.   Mikrobiologischer und sensorischer Vergleich mit einem Light-Produkt 

„Lacto-Kürbis“  

Milchsaure Fermentation eines Hokkaido-Kürbisses unter Betrachtung der unterschiedlichen Auswirkung homo- und heterofermentativer Lactobacillen auf die Haltbarkeit und eines erhöhten Convenience-Grades

LEBERREDUZIERTE KOCHSTREICHWURST FÜR DIE  ALTENVERPFLEGUNG UNTER VERWENDUNG VON CITRUSFASERN ALS EMULGATOR ÜBERPRÜFUNG DER PURINSENKUNG UND  UNTERSUCHUNG DER VERBRAUCHERAKZEPTANZ MITTELS EINER  MARKTANALYSE

Hitzestabiles Integrieren von einem in Salzlake gereiften Käse in einem Brühwurstaufschnitt unter Verwendung eines Hydrokolloids. Untersuchung des Calciumgehaltes und der Verbraucherakzeptanz.

HERSTELLUNG EINER HUNDETRAININGSWURST MIT EINER BRÜHWURSTÄHNLICHEN BINDUNG DURCH RINDERGELATINE OHNE  

SALZZUGABE UNTER BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHEN ASPEKTEN UND DEM MIKROBIOLOGISCHEN VERGLEICH ZU EINEM KONVENTIONELLEN PRODUKT

Erzeugung eines Pökelaromas ohne Verwendung von Nitritpökelsalz in einem salz- und fettreduzierten Brühwürstchen für Kinder im sensorischen und lebensmittelchemischen Vergleich zu einem Konkurrenzprodukt.