Technikerarbeiten 2013

März 20, 2013 | Technikerarbeiten

Verfasser/-in	Thema der Technikerarbeit
Taßler	Die Herstellung eines mit Rohwurstbrät gefüllten Lachsschinken
Wehmhoff	Schinkenwurst – Vergleichsarbeit zur Umrötung unter Zugabe von Nitrit und Ascorbinsäure in Abhängigkeit vom vorhandenen Myoglobingehalt des Fleisches
Lieben	Weißwurst light – fettreduzierte Weißwurst
Behrendt	Vergleichsarbeit – Sarkoplasmaaufschluß beim Kochschinken und das Verhalten bei verschiedenen Tumbelzeiten
Hauchwitz	Brühwurst nach Art einer Lyoner – Vergleichsarbeit über das Wasserbindevermögen von Straußenfleisch ohne Zusatz von Kutterhilfsmitteln
Tatschke	Schweinelachs mild geräuchert – Ein Rohschinken ohne Zusatz von Natriumnitrit als Konservierungsmittel
Raddau	Lamm – Minz –Lyoner – Schwerpunkt Multifunktionelle Emulsion
Cerra	Pescie-Veggie-Roster Bratwurst aus Fisch
Patz	Lyoner – Herstellung einer fein zerkleinerten Brühwurst ohne NPS als umrötendes Medium, unter Verwendung von Selleriesalz und nitratreduzierenden Mikroorganismen
Herzum	Feurige Paprika-Kracher mit Alginat als Fettersatz und nach Halal produziert
Wilhelm	Beefnuggets – nach Art Medallion
Wiersch	Die milde Hochsalzung – Hochsalzung auf Citratbasis
Martin Krüger	Schokoladen-Samt-Törtchen
André Reppin	Eggjoy-Eiersalat
Ingo Lorenz	Kartoffelkloßstangen, gefüllt mit Szegediner Gulasch
Caren Schmidtke	Tofubärchen „Tofulino“ mit fruchtigem Mangochutney
Martin Stollberg	Fernöstlicher Tofusalat
Katharina Charlet	Lachspralinen mit Apfel und Meerrettich
Ingo Marschallek	Kimchi-Roulade
Eric Kollosche	Meat Pie
Oliver Rothe	Badischer Ofenschlupfer
Martin Eggert	Zitronencremetörtchen
Sven Stocks	Herzhafte Gemüseroulade
Toni Koschinski	Krauttaschen
Mario Komnick	Aranchini
Christian Teufert	Gebeizter, geräucherter Lachs
Christoph Prost	Gebeizter Thunfisch