Technikerarbeiten 2012

Verfasser/-in	Thema der Technikerarbeit
Besch	Beta-Griller – Entwicklung einer Cholesterin senkenden Wurstware
Brandl	Kartoffelbratwurst (Spitzenqualität)
Göhzold	Entwicklung und Herstellung einer Mortadella ohne Nitritpökelsalz – Umrötung mit dem Reisferment „Angkak“
Grabovski	„Fitness-Griller“ – Bratwurst ohne zusätzliche Fettzugabe mit Weizenproteinen und Majoran
Kaletka	Rosé Pute – Geflügelkochschinken mit Zusatz von Hämoglobin
Pabst	Energy Salami Stick´s
Rühlmann	Chili-Mango Streich
Scharatow	Asiatische Bratwurst mit Reis und Wasabi
Schmidt	Rinderleberwurst – Rinderleberwurst nach den Anforderungen des Koran (Halal)
Schnur	Salami Riegel – Herstellung eines gereiften Salami Snacks unter Einsatz von Gefriertrockenfleisch und getrockneter Aprikosen
Stöffler	Mediterrane Sülzwurst nach Galtas-Art
Waurisch	Purinreduzierte Kochmettwurst